京料理とおばんざい　吉良屋　のブログ

 

コースでお出ししている、鱧の柳川仕立てです。

淡路産の脂ののった鱧を、鱧の骨と一番出汁でとったスープで卵とじにしています。
柳川ですので、ささがきごぼうと、あとは鱧と相性のいい青ねぎ、香りは京都の山椒です。
赤楽の小鍋でできたてを召し上がっていただきます。

好評いただいておりますので、ぜひどうぞ。