京料理とおばんざい　吉良屋　のブログ

　なんのこっちゃわからないかんじですが、すっぽんのから揚げです。

　上側のカーブしているところが、ゼラチン質のエンペラで、

　下側の少し白く見えているところが、お肉部分です。

　すっぽんを一時間ほど炊いてから、酒、だし、薄口しょうゆ、みりん、しょうが、にんにくの漬け地に

　漬けています。

　お肉部分は歯ごたえのある鶏肉のような味、ゼラチンの部分はむっちりとした食感になります。

　興味ある方はぜひどうぞ。