京料理とおばんざい　吉良屋　のブログ

いわゆる鮭の、卵が成熟していない状態のものを指します。
普通は秋に産卵のために遡上してきたものが出回るわけですが、こちらは春、夏に採れるから、時知らず、というわけです。
卵に栄養がとられていない分、脂が乗っておいしいです。

最近は高級魚を中心にお魚にもラベルがついております。
ブランド化ということでしょうが、もちろん品質管理に努力されているでしょうから安心できます。

ランチでもお出ししておりますのでぜひどうぞ。