京料理とおばんざい　吉良屋　のブログ

ランチでおからの炊いたのをよくお出ししております。
料理屋さんですと、卯の花とかきらずとか呼んだりもしますが、
おばんざい屋で働いていたこともあり、おからにはちょっと思い入れもあります。

うちは駅前の竹上豆腐店さんのものを使わせていただいています。
買ってきた状態では、当然皮などが混ざっているのですが、これを水を流しながらザルで漉し、
さらしに上げるときめの細かいおからができます。



これをたっぷりのおだしでゆっくり炊いていきます。
挽肉とか、鶏肉とかいれるとコクが出ておいしくなるんですが、うちではだいたいお精進にしております。
おからもたまにいただくとおいしいもんですよ。