京料理とおばんざい　吉良屋　のブログ

旬のサクラマスと京都産たけのこの沢煮です。
お椀の内側の縁にうっすらと脂が見えますが、サクラマスから出たものです。

鮭と間違われてしまうと悲しいのですが、上品な脂ののりはまったく別物です。
魚に負けずにちょっと濃い目にあたりをつけたおだしがおいしいですね。