京料理とおばんざい　吉良屋　のブログ

｢ひすいなす｣　というなすの仕立て方があります。
簡単なことなんですが、油で揚げてから急いで氷水につけて急いで皮をむくことで、
きれいな色を出す仕立てです。

また、｢なす紺｣といって、ミョウバンを使ってなすの黒い色をきれいに出す仕立てもあります。

ひすいなすは涼しげな色合いですし、冷たくしてお出しするとこの時期には嬉しい料理のひとつですね。