京料理とおばんざい　吉良屋　のブログ

　実山椒の季節が始まりました。

　修行時代たいへんだった思い出があり、毎年いよいよ始まったなとかんじます。

　小枝を完全に実から外さないといけないのですが、なにしろこの時期に一年分仕込まないといけないので、

　忙しい合間をぬって地道に作業をしていかねばなりません。

　今の店ではちりめん山椒は炊かないのでそんなに量はいらないのですが、

　京都時代はボディーブローのように効いてくる仕込みでした。

　さて、これからはしょうゆベースの山椒たれを作って、鱧やなす、牛肉なんかと合わせることが多いでしょうか。

　それから鮎が出てくると、有馬煮にすることも多いです。