2018年08月24日
鱧と鱧切包丁です
鱧と鱧切包丁です。
鱧というと固く斜めに入った小骨が無数にあり、身のほうから皮目を一枚残し細かく包丁目を入れる、
骨切りという作業が必要、ということはご存知の方も多いかと思います。
そんな骨切専用の包丁もあります。
こちらの鱧は標準的ないいかんじのサイズの、７００グラムのものです。
こうして並べると、包丁もだいたい同じくらいの長さがありますね。
刃も厚みがあり、重く作ってあります。
この重みを利用して一気に皮目まで切り目をいれるのがポイントです。
鱧料理、ぜひお試しください。
Posted by 吉良屋 at
23:22
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